Question

'स्विस चीज' में बड़े-बड़े छिद्र बनने के पीछे क्या कारण है? 
 

• A. क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटाइलिकम द्वारा बड़ी मात्रा में CO₂ उत्पादन
• B. ट्राइकोडर्मा पॉलीस्पोरम द्वारा बड़ी मात्रा में CO₂ और H₂ उत्पादन
• C. लैक्टिक अम्ल बैक्टीरिया जिसे लैक्टोबैसीलस कहते हैं, द्वारा बड़ी मात्रा में CO₂ और H₂ उत्पादन
• D. प्रोपिओनिबैक्टीरियम शारमैनाई द्वारा बड़ी मात्रा में CO₂ उत्पादन

Hint:

स्विस चीज़ को उसके विशिष्ट जीवाणु, प्रोपिओनिबैक्टीरियम शारमैनाई, से जोड़कर याद रखें। यह जीवाणु बड़ी मात्रा में CO₂ पैदा करता है जो चीज़ में "छेद" बनाती है।

Answer 1

The Correct Option is D

चरण 1: प्रश्न को समझना:
प्रश्न में पूछा गया है कि स्विस चीज़ (Swiss cheese) में पाए जाने वाले विशिष्ट बड़े छिद्र किस सूक्ष्मजीव की गतिविधि और किस गैस के उत्पादन के कारण बनते हैं।
चरण 2: स्विस चीज़ के निर्माण का विश्लेषण:

• स्विस चीज़ अपनी विशिष्ट बनावट, स्वाद और बड़े छिद्रों के लिए जानी जाती है।
• ये छिद्र एक विशेष प्रकार के जीवाणु, प्रोपिओनिबैक्टीरियम शारमैनाई (Propionibacterium shermanii), की गतिविधि का परिणाम हैं।
• यह जीवाणु किण्वन प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड (CO\(_2\)) गैस का उत्पादन करता है।
• गैस के ये बुलबुले चीज़ के भीतर फंस जाते हैं, जिससे पकने की प्रक्रिया के दौरान बड़े-बड़े छिद्र या "आँखें" बन जाती हैं। चरण 3: अन्य विकल्पों का मूल्यांकन:

• (A) क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटाइलिकम: यह जीवाणु ब्यूटिरिक एसिड के उत्पादन के लिए जाना जाता है।
• (B) ट्राइकोडर्मा पॉलीस्पोरम: यह एक कवक है जिसका उपयोग प्रतिरक्षा-निरोधक साइक्लोस्पोरिन ए के उत्पादन के लिए किया जाता है।
• (C) लैक्टोबैसीलस: यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) है जिसका उपयोग दही और अन्य प्रकार की चीज़ बनाने में दूध को जमाने और खट्टा करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह स्विस चीज़ के बड़े छिद्रों के लिए जिम्मेदार नहीं है। चरण 4: अंतिम उत्तर:
स्विस चीज़ में बड़े छिद्र प्रोपिओनिबैक्टीरियम शारमैनाई द्वारा बड़ी मात्रा में CO₂ उत्पादन के कारण बनते हैं। अतः, सही उत्तर विकल्प (D) है।